Goed koken en wat je daarvoor moet weten

Harold McGee

Samenvatting

Onmisbare gids voor iedereen die écht goed wil koken

Goed koken is geen kookboek, maar een gids die de thuiskok helpt de weg te vinden in het groeiende universum van ingrediënten, recepten, voedselveiligheid en keukenapparaten, om zo uit te komen bij een geslaagde maaltijd.

Recepten staan vaak vol tegenstrijdigheden en zelfs goede recepten zijn geen garantie voor succes, omdat het meestal gaat om incomplete beschrijvingen door de receptenmaker. Met behulp van deze gids kan een slecht recept worden omgetoverd tot een goed recept. McGee gaat uit van de moderne wetenschap over koken en vertaalt deze naar praktische en betrouwbare informatie, waarmee fouten in recepten kunnen worden herkend en aangepast. Door te vertellen wat werkt en waarom, leert Goed koken de thuiskok improviseren en experimenteren met de meest uiteenlopende gerechten.

Goed koken is een aanwinst voor iedereen: van beginners die graag de basis van het koken willen leren tot amateurkoks die hun kennis willen bijspijkeren en professionele koks die hun kennis van bestaande recepten vanaf stap één willen vernieuwen.

Persrecensies

'Bijna zou ik kunnen overwegen met mijn eigen vraag-en-antwoordrubriek te stoppen.' Johannes van Dam in Elsevier

'De schrijver vertaalt de moderne wetenschap over koken naar informatie waar je wat aan hebt in de keuken.' Foodies

'McGee leert je alles over koken.' Marjoleine de Vos in NRC Handelsblad

'Als je wilt weten welke chemische processen aardappelpuree een goede consistentie geven, of waarom tapbier anders smaakt dan bier uit een fles, of waarom een duizendjarig ei helemaal niet zo lang de grond in hoeft, lees dan deze McGee.' Menno Steketee in nrc.next

'Het nieuwe, monumentale boek van Harold McGee.' Joep Habets in NRC Handelsblad

'McGee is zijn eigen autoriteit geworden en die van een heel leger fans.' Trouw

'Duizenden kook- en receptenboeken verschijnen er, jaar in jaar uit. Maar er is maar één Harold McGee.' Jan Kees Kokke in Het Financieele Dagblad

'Je zou mensen die zich het koken compleet eigen willen maken, beginner, amateur of professional, deze dikke McGee verplicht willen laten lezen.' Bouillon

'Dit is duidelijk een boek dat niet in de boekenkast thuishoort, maar een plaats in de keuken verdient, pal naast de kookboeken.' Reformatorisch Dagblad

'Kortom, het is een fantastisch boek om te lezen en vanwege de praktische benadering een echte aanwinst voor iedereen die zijn kookkennis wil bijspijkeren.' Scriptum

'Goed Koken is eigenlijk een must-have voor iedereen die zich in het koken wilt verdiepen, van beginnende kok tot de meer gevorderde hobbykok.' Brutsellog.nl

'Zijn nieuwe boek heet Goed koken en is een niet minder revolutionair standaardwerk.' Karin Luiten op koken.blogo.nl

'Al met al zou ik bijna durven te zeggen dat wie Goed koken samen met Over eten & koken in zijn kast heeft staan en het internet niet schuwt nauwelijks nog kookboeken nodig heeft. Alle feitelijk informatie bij de hand en een oneindige verzameling recepten online voor inspiratie en je hebt niets meer nodig!' Ewout Fernhout op Slowfood.nl

'Met behulp van deze gids kan een slecht recept worden omgetoverd tot een goed recept.' Arena juni 2011